UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO
FACULTAD DE QUIMICOFARMACOBIOLOGIA
LAB. DE ANALISIS DE ALIMENTOS I
TEC. ACAD. RAFAEL ZAMORA
DETERMINACION DE FIBRA INDIGESTIBLE (FIBRA CRUDA)
INTEGRANTES
AGUILAR AVILES NORMA LETICIA
CAMPOS ARIZA ROSAURA
CASTRO RAMIREZ SAHARA BETZABE
DIAZ FLORES MARLENE DEL CARMEN
PEREZ GARCIA MARICELA
NOVENO SEMESTRE PRIMERA SECCION DE CLINICOS
DETERMINACION DE FIBRA INDIGESTIBLE (FIBRA CRUDA)
INTEGRANTES
AGUILAR AVILES NORMA LETICIA
CAMPOS ARIZA ROSAURA
CASTRO RAMIREZ SAHARA BETZABE
DIAZ FLORES MARLENE DEL CARMEN
PEREZ GARCIA MARICELA
NOVENO SEMESTRE PRIMERA SECCION DE CLINICOS
EQUIPO 10
MORELIA., MICHOACAN DICIEMBRE DEL 2008
PRACTICA No 3
DETERMINACION DE FIBRA INDIGESTIBLE
OBJETIVO
Determinar el porcentaje de fibra cruda en una muestra de kellogs, previamente libre de humedad y de extracto etereo.
FUNDAMENTO
FIBRA BRUTA O CRUDA.
Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en caliente con ácidos y bases fuertes.
Constituye el 20 al 50 % de la fibra dietética total. Es un concepto más químico que biológico.
El aparato de Fibra Cruda se utiliza en la determinación de fibra cruda en comida, alimentos y otros productos agrícolas.
El Aparato es un CONDENSADOR DE REFLUJO diseñado para operar con velocidad y precisión. Se utiliza ampliamente por laboratorios de control estatales, federales e industriales y las Metodologías están registradas por AOAC.
EL PROCEDIMIENTO INCLUYE SOMETER UNA MUESTRA A LA ACCIÓN SIMULADA DEL SISTEMA DIGESTIVO.
Las muestras se hiervan en ácido y se lavan, luego se hiervan en álcali y se lavan de nuevo.
Los sólidos restantes se aíslan y se denominan FIBRA INSOLUBLE o FIBRA CRUDA - como son la celulosa y otros materiales agrícolas indigeribles.
El Aparato es un CONDENSADOR DE REFLUJO diseñado para operar con velocidad y precisión. Se utiliza ampliamente por laboratorios de control estatales, federales e industriales y las Metodologías están registradas por AOAC.
EL PROCEDIMIENTO INCLUYE SOMETER UNA MUESTRA A LA ACCIÓN SIMULADA DEL SISTEMA DIGESTIVO.
Las muestras se hiervan en ácido y se lavan, luego se hiervan en álcali y se lavan de nuevo.
Los sólidos restantes se aíslan y se denominan FIBRA INSOLUBLE o FIBRA CRUDA - como son la celulosa y otros materiales agrícolas indigeribles.
Características
Construcción
Un firme armazón de aluminio anodizado sostiene el colector mùltiple.
Calentadores eléctricos
El equipo se propociona con seis calentadores de 350 vatios. Seis botones de control infinito dirigen la entrada de calor variable de 20-100% de capacidad. La conexión de compresión de resorte entre el vaso de precipitado y el elemento condensador, mantiene el vaso de precipitado en su lugar, evitando sacudidas y posible rotura cuando comienza la ebullición. El sello hermético mantiene el ácido y el álcali a volúmenes constantes durante las etapas de la ebullición, aún así es fácilmente liberado al bajar el ensamblaje del calentador.
Condensadores
El condensador de acero inoxidable tiene una base de cono invertido. Este cono regresa el condensado hacia los lados del vaso de precipitado, lo cual ayuda a lavar la espuma y la fibra que pueda adherirse a los lados del vaso de precipitado.
Cristalería
Con el equipo se proporcionan doce vasos de precipitados altos, de lados rectos de 600 ml fabricados con vidrio grueso durable de borosilicato.
Conexciones de tubería
El Aparato de Fibra Cruda está completamente armado de fábrica. Las únicas conexiones requeridas para su operación son una toma de agua y un receptáculo eléctrico.
Construcción
Un firme armazón de aluminio anodizado sostiene el colector mùltiple.
Calentadores eléctricos
El equipo se propociona con seis calentadores de 350 vatios. Seis botones de control infinito dirigen la entrada de calor variable de 20-100% de capacidad. La conexión de compresión de resorte entre el vaso de precipitado y el elemento condensador, mantiene el vaso de precipitado en su lugar, evitando sacudidas y posible rotura cuando comienza la ebullición. El sello hermético mantiene el ácido y el álcali a volúmenes constantes durante las etapas de la ebullición, aún así es fácilmente liberado al bajar el ensamblaje del calentador.
Condensadores
El condensador de acero inoxidable tiene una base de cono invertido. Este cono regresa el condensado hacia los lados del vaso de precipitado, lo cual ayuda a lavar la espuma y la fibra que pueda adherirse a los lados del vaso de precipitado.
Cristalería
Con el equipo se proporcionan doce vasos de precipitados altos, de lados rectos de 600 ml fabricados con vidrio grueso durable de borosilicato.
Conexciones de tubería
El Aparato de Fibra Cruda está completamente armado de fábrica. Las únicas conexiones requeridas para su operación son una toma de agua y un receptáculo eléctrico.
PROCEDIMIENTO
1.- Pese de 1 a 2 gr de muestra libre de grasa. Anote el peso "W".
2.- Caliente las hornillas.
3.-Transfiera la muestra libre de grasa en cada vaso de berzelius
4.-Agregue 200 ml de ácido sulfúrico al 1,25 % e inmediatamente colocarlo en la hornilla.
5.-Hierva por 30 minutos.
6.-Filtre la solución caliente a través del papel de filtro.
7.-Lave con agua hirviendo varias veces, hasta que el agua de lavado no tenga reacción ácida.
8.-Regresar el residuo con mucho cuidado a su vaso original utilizando el frasco lavador, conteniendo 200 ml de NaOH al 1,25 %
9.-Hierva durante 30 minutos.
10.-Retirar de la hornilla,
11.-Lavar el residuo con agua hirviendo, hasta la eliminación del hidróxido de sodio en el filtrado.
12.-Llevar el residuo a la estufa y secar a 105 ° C por espacio de 2 horas. Enfriar y pesar (peso P1).
13.-Coloque en la muf
la a 500-600° C hasta que el contenido sea de color blanco (aproximadamente una hora).
14.-Retirar de la mufla, enfriar y pesar (peso P2).
2.- Caliente las hornillas.
3.-Transfiera la muestra libre de grasa en cada vaso de berzelius
4.-Agregue 200 ml de ácido sulfúrico al 1,25 % e inmediatamente colocarlo en la hornilla.
5.-Hierva por 30 minutos.
6.-Filtre la solución caliente a través del papel de filtro.
7.-Lave con agua hirviendo varias veces, hasta que el agua de lavado no tenga reacción ácida.
8.-Regresar el residuo con mucho cuidado a su vaso original utilizando el frasco lavador, conteniendo 200 ml de NaOH al 1,25 %
9.-Hierva durante 30 minutos.
10.-Retirar de la hornilla,
11.-Lavar el residuo con agua hirviendo, hasta la eliminación del hidróxido de sodio en el filtrado.
12.-Llevar el residuo a la estufa y secar a 105 ° C por espacio de 2 horas. Enfriar y pesar (peso P1).
13.-Coloque en la muf
la a 500-600° C hasta que el contenido sea de color blanco (aproximadamente una hora).
14.-Retirar de la mufla, enfriar y pesar (peso P2).
CALCULOS
% DE FIBRA CRUDA (P/P) = N/P X 100
N = Gramos de residuo una vez eliminado el peso de las cenizas.
P= Gramos de la muestra.
N = Gramos de residuo una vez eliminado el peso de las cenizas.
P= Gramos de la muestra.
RESULTADOS
La muestra analizada resulto no tener fibra insoluble. Esto se dedujo porque no resistio a la segunda digestion con el hidroxido de sodio.
OBSERVACIONES
Despuès de someter la muestra a la digestion acida quedo una gran cantidad de residuos, por tanto se sometio a la segunda digestion bàsica, en el cual no quedo ningun residuo despues del lavado, por lo tanto no se continuo con los demas pasos del procedimiento. Debemos mencionar que al poner el vaso a ebulliciòn se debe de estar checando que no se eleve mucho para que la muestra no se adhiera a las paredes, pudiendo no tener una digetion correcta asì como que no se derrame ya que, pudiera ocasionar un accidente al ser acido.
Equipo para
digestiones de la muestra
Filtrado de muestra
despues de digestiones.
CONCLUSIONES
Se han desarrollado diferentes métodos para la determinacion de la fibra cruda. Ya que es posible determinar los componentes individualmente de la fibra dietética, los métodos usados es sumamente práctico, representa la separación completa y su determinación y la aproximación de fibra cruda.
De acuerdo con los resultados obtenidos en la practica, nuestra muestra (zucaritas) resulto no tener fibra insoluble, por lo que es bueno consumirlo.
BIBLIOGRAFIA
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